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亚洲菜式餐酒搭配

  • HK IWSC是目前唯一一个提供亚洲菜式和葡萄酒/清酒搭配奖项的国际比赛
  • 为得奖者提供面向亚洲市场的全年营销支持与推广
  • 获奖酒款将于亚洲前沿的美食指南刊登

这是一个赢得奖牌并且在日益蓬勃而高端化的亚洲餐饮市场上展示您的葡萄酒、清酒的绝佳机会。下文我们将对大赛方提供的8道菜式进行介绍,并提供一些搭配小提示,但是要注意,这些只是建议哦!

餐酒搭配赛项(包括葡萄酒和清酒)的评审过程与其他葡萄酒、烈酒项目一致。

 

A)中国

烧鹅

烧鹅是中国南方特别是广东省的常见菜式,传统上于木炭炉内烧制而成,以其肉质外焦里嫩而远近闻名。通常切片而食,配以梅子酱。

鹅肉野味十足,个别部位脂肪含量较多,与酒体饱满但并不十分浓烈的红葡萄酒非常相配。葡萄酒中的辛辣感和橡木味道与鹅肉的烟熏味道会一起组成非常和谐的美味。除了以梅子酱相辅,您也可以尝试搭配中等甜度或带有核果香气芳香型的白葡萄酒。

内蒙古羊肉串

羊肉串起源于约1800年前,是如今中国最常见、受欢迎的街头小吃之一,在中国北方的大街小巷,羊肉串小摊随处可见。烤羊肉串味道浓郁,并以盐、辣椒粉和孜然粉调味。此外,羊肉串在烧烤之前会先裹上一层蛋清面粉糊,使肉质更加松脆,并带有一丝甜味。

羊肉串味道复杂,可配以果香型红葡萄酒。其中的辣味与半干型清酒同样相配。另外,起泡酒可以清新味觉。

B)日本

吞拿鱼刺身(鱼腹肉)

这是吞拿鱼腹部脂肪较肥美的部分,其脂肪含量中等,脂肪与肉质的分层给人带来含有一丝甜味的鲜美味道。

酒体轻盈至中等的干白葡萄酒或起泡酒甚至轻盈而带有矿物风味的红葡萄酒都可以与之相配。

炸天妇罗虾

这或许是天妇罗中最国际闻名的一类。在日本,天妇罗薄脆的面糊渣是美味的关键,这样可以同时享受到天妇罗酥脆的外皮和鲜美的味道。

与之搭配的酒应能够提高其鲜度并与炸面糊渣的油质有所平衡,推荐具有矿物风味的白葡萄酒和口感稍重的起泡酒。

C)新加坡

海南鸡饭

海南鸡饭是一道以白斩鸡配以香饭的菜肴,它是新加坡的国菜之一,但在其他东南亚国家也很常见。海南鸡肉质软嫩,所配的米饭以鸡油、葱姜蒜和香兰叶烹制,同样是一大特色。上桌时,通常配以老抽、姜茸及蒜蓉辣椒酱三小碟酱汁。

这道菜中鸡肉、米饭和酱汁的味道都很丰富,可以搭配多种白葡萄酒。例如用清爽的白普天就搭配软嫩的鸡肉,用半干型白葡萄酒搭配其中的辣酱等等,米饭可能稍有油腻感,葡萄酒中的酸度可以改善这一点。

D)印度

印度牛肉咖喱

与东南亚其他类型的咖喱相比,印度咖喱通常更加辣而不甜,其美味要归功于调制过程中加入了多种草药与香料。

为了平衡菜肴的辛辣口感,冰镇过的低酒精度葡萄酒是一个安全的选择,例如清爽的桃红葡萄酒和起泡酒。芳香的干型葡萄酒或半干型也是不错的选择。果香型红葡萄酒可以与牛肉相配,但是要避免过重的橡木味。

E)越南

越式蒸粉包

这道菜是蔬菜、面粉和肉类的组合,一口咬下去就可以同时尝到几种不同的味道和口感。皮由米製成,配以葱,莴苣叶,薄荷和其他药草。包含猪肉,并且做成一口一个的大小,味道清爽而温和。

具有矿物风味、酒体轻盈的干红和桃红葡萄酒可以与之相配,烧猪肉与略微具有橡木风味的酒搭配更加完美。

椰汁千层糕

千层糕采用甜明胶制成,层层叠叠,白绿相间。其主要成分包括木薯淀粉,米粉,碎绿豆或芋头,椰奶和糖。

天然甜葡萄酒是个很好的选择,也因口感细腻,不妨尝试低酒精度或酒体较轻的葡萄酒。

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