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亞洲菜式餐酒搭配

  • HK IWSC是目前唯一一個提供亞洲菜式和葡萄酒/清酒搭配獎項的國際比賽
  • 為得獎者提供面向亞洲市場的全年營銷支持與推廣
  • 獲獎酒款將於亞洲前沿的美食指南刊登

這是一個贏得獎牌並且在日益蓬勃而高端化的亞洲餐飲市場上展示您的葡萄酒、清酒的絕佳機會。下文我們將對大賽方提供的8道菜式進行介紹,並提供一些搭配小提示,但是要注意,這些只是建議哦!

餐酒搭配賽項(包括葡萄酒和清酒)的評審過程與其他葡萄酒、烈酒項目一致。

A)中國

燒鵝

燒鵝是中國南方特別是廣東省的常見菜式,傳統上於木炭爐內燒製而成,以其肉質外焦里嫩而遠近聞名。通常切片而食,配以梅子醬。

鵝肉野味十足,個別部位脂肪含量較多,與酒體飽滿但並不十分濃烈的紅葡萄酒非常相配。葡萄酒中的辛辣感和橡木味道與鵝肉的煙熏味道會一起組成非常和諧的美味。除了以梅子醬相輔,您也可以嘗試搭配中等甜度或帶有核果香氣芳香型的白葡萄酒。

內蒙古羊肉串

羊肉串起源於約1800年前,是如今中國最常見、受歡迎的街頭小吃之一,在中國北方的大街小巷,羊肉串小攤隨處可見。烤羊肉串味道濃郁,並以鹽、辣椒粉和孜然粉調味。此外,羊肉串在燒烤之前會先裹上一層蛋清麵粉糊,使肉質更加鬆脆,並帶有一絲甜味。

羊肉串味道複雜,可配以果香型紅葡萄酒。其中的辣味與半乾型清酒同樣相配。另外,起泡酒可以清新味覺。

B)日本

吞拿魚刺身(魚腹肉

這是吞拿魚腹部脂肪較肥美的部分,其脂肪含量中等,脂肪與肉質的分層給人帶來含有一絲甜味的鮮美味道。

酒體輕盈至中等的干白葡萄酒或起泡酒甚至輕盈而帶有礦物風味的紅葡萄酒都可以與之相配。

炸天婦羅蝦

這或許是天婦羅中最國際聞名的一類。在日本,天婦羅薄脆的麵糊渣是美味的關鍵,這樣可以同時享受到天婦羅酥脆的外皮和鮮美的味道。

與之搭配的酒應能夠提高其鮮度並與炸麵糊渣的油質有所平衡,推薦具有礦物風味的白葡萄酒和口感稍重的起泡酒。

C)新加坡

海南雞飯

海南雞飯是一道以白斬雞配以香飯的菜餚,它是新加坡的國菜之一,但在其他東南亞國家也很常見。海南雞肉質軟嫩,所配的米飯以雞油、蔥薑蒜和香蘭葉烹製,同樣是一大特色。上桌時,通常配以老抽、薑茸及蒜蓉辣椒醬三小碟醬汁。

這道菜中雞肉、米飯和醬汁的味道都很豐富,可以搭配多種白葡萄酒。例如用清爽的白普天就搭配軟嫩的雞肉,用半乾型白葡萄酒搭配其中的辣醬等等,米飯可能稍有油膩感,葡萄酒中的酸度可以改善這一點。

D)印度

印度牛肉咖喱

與東南亞其他類型的咖哩相比,印度咖哩通常更加辣而不甜,其美味要歸功於調製過程中加入了多種草藥與香料。

為了平衡菜餚的辛辣口感,冰鎮過的低酒精度葡萄酒是一個安全的選擇,例如清爽的桃紅葡萄酒和起泡酒。芳香的干型葡萄酒或半乾型也是不錯的選擇。果香型紅葡萄酒可以與牛肉相配,但是要避免過重的橡木味。

E)越南

越式蒸粉包

這道菜是蔬菜、麵粉和肉類的組合,一口咬下去就可以同時嚐到幾種不同的味道和口感。皮由米製成,配以蔥,萵苣葉,薄荷和其他藥草。包含豬肉,並且做成一口一個的大小,味道清爽而溫和。

具有礦物風味、酒體輕盈的干紅和桃紅葡萄酒可以與之相配,豬肉與略微具有橡木風味的酒搭配更加完美。

椰汁千層糕

千層糕採用甜明膠製成,層層疊疊,白綠相間。其主要成分包括木薯澱粉,米粉,碎綠豆或芋頭,椰奶和糖。

天然甜葡萄酒是個很好的選擇,也因口感細膩,不妨嘗試低酒精度或酒體較輕的葡萄酒。

立即參賽!

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